Napsal Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, na Future Market Insights (FMI) s certifikací ESOMAR dne 8. srpna 2022
Potravinářský a nápojový průmysl prochází digitální transformací.Od velkých korporací až po menší, flexibilnější značky, společnosti využívají digitální technologie ke shromažďování více dat o svých pracovních postupech a k zajištění bezpečnosti a kvality při zpracování, balení a distribuci potravin.Tyto informace využívají k transformaci svých výrobních systémů a předefinování toho, jak zaměstnanci, procesy a aktiva fungují v novém prostředí.
Data jsou základem této digitální revoluce.Výrobci používají chytré senzory, aby pochopili, jak jejich zařízení fungují, a shromažďují data v reálném čase, aby mohli monitorovat spotřebu energie a vyhodnocovat výkon produktů a služeb.Tyto datové body pomáhají výrobcům optimalizovat výrobu a zároveň zajistit a zlepšit kontroly bezpečnosti potravin.
Od rostoucí poptávky po narušení dodavatelského řetězce byl potravinářský průmysl během pandemie testován více než kdy jindy.Toto narušení přineslo digitální transformaci potravinářského průmyslu do plného proudu.Potravinářské společnosti čelí výzvám na všech frontách a zintenzivnily své úsilí o digitální transformaci.Toto úsilí je zaměřeno na zefektivnění procesů, maximalizaci efektivity a zvýšení odolnosti dodavatelského řetězce.Cílem je vyhrabat se z výzev vyvolaných pandemií a připravit se na nové možnosti.Tento článek zkoumá celkový dopad digitální transformace na odvětví potravin a nápojů a její příspěvky k zajištění bezpečnosti a kvality potravin.
Digitalizace je vůdčí evolucí
Digitalizace řeší mnoho problémů v potravinářském a nápojovém sektoru, počínaje poskytováním potravin, které uspokojí nabité plány, přes touhu po lepší sledovatelnosti v dodavatelském řetězci až po potřebu informací v reálném čase o řízení procesů ve vzdálených zařízeních a o zboží v tranzitu. .Digitální transformace je jádrem všeho, od zachování bezpečnosti a kvality potravin až po produkci obrovského množství potravin potřebných k nasycení světové populace.Digitalizace potravinářského a nápojového sektoru zahrnuje aplikaci technologií, jako jsou chytré senzory, cloud computing a vzdálené monitorování.
Poptávka spotřebitelů po zdravých a hygienických potravinách a nápojích v posledních několika letech exponenciálně vzrostla.Různí výrobci optimalizují své služby pro spotřebitele a obchodní partnery, aby vynikli v rozvíjejícím se odvětví.Technologické společnosti vyvíjejí stroje poháněné umělou inteligencí k detekci anomálií v potravinách pocházejících z farem.Rostoucí počet spotřebitelů, kteří se zabývají rostlinnou stravou, navíc hledá vysokou úroveň udržitelnosti od výroby až po expediční cyklus.Tato úroveň udržitelnosti je možná pouze díky pokroku v digitalizaci.
Technologie v čele digitální transformace
Výrobci potravin a nápojů přijímají automatizaci a moderní výrobní technologie, aby zefektivnili své systémy výroby, balení a dodávek.Následující části pojednávají o nejnovějším technologickém vývoji a jeho dopadech.
Systémy sledování teploty
Jedním z největších problémů výrobců potravin a nápojů je udržování teploty produktu od farmy až po vidličku, aby bylo zajištěno, že produkt je bezpečný pro spotřebu a že je zachována jeho kvalita.Podle amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) jen v USA každý rok trpí 48 milionů lidí nemocemi z potravin a přibližně 3 000 lidí umírá na nemoci z potravin.Tyto statistiky ukazují, že výrobci potravin nemají prostor pro chyby.
Pro zajištění bezpečných teplot používají výrobci digitální systémy monitorování teploty, které automaticky zaznamenávají a spravují data během životního cyklu výroby.Společnosti zabývající se potravinářskými technologiemi používají nízkoenergetická zařízení Bluetooth jako součást svých bezpečných a inteligentních chladicích řetězců a řešení budov.
Tato ověřená řešení pro monitorování teploty Bluetooth dokážou číst data bez otevření nákladního balíku a poskytují řidičům doručování a příjemcům důkaz o stavu místa určení.Nové dataloggery urychlují vydání produktu tím, že poskytují intuitivní mobilní aplikace pro hands-free monitorování a ovládání, jasnou evidenci alarmů a bezproblémovou synchronizaci se záznamovým systémem.Bezproblémová synchronizace dat se záznamovým systémem jedním dotykem znamená, že kurýr a příjemce se vyhnou správě vícenásobných přihlášení do cloudu.Zabezpečené zprávy lze snadno sdílet prostřednictvím aplikací.
Robotika
Inovace v technologii robotiky umožnily automatizované zpracování potravin, které zlepšuje celkovou kvalitu finálního produktu tím, že zabraňuje kontaminaci potravin během výroby.Nedávné studie ukázaly, že kolem 94 procent společností zabývajících se balením potravin již používá robotickou technologii, zatímco jedna třetina společností zpracovávajících potraviny tuto technologii používá.Jednou z nejpozoruhodnějších inovací v robotické technologii je zavedení robotických chapadel.Použití technologie chapadel zjednodušilo manipulaci a balení potravin a nápojů a také snížilo riziko kontaminace (při správné hygieně).
Přední robotické společnosti uvádějí na trh velká chapadla, aby podpořily efektivnější automatizaci v potravinářském průmyslu.Tyto moderní chapadla jsou obvykle vyrobeny z jednoho kusu a jsou jednoduché a odolné.Jejich kontaktní plochy jsou vyrobeny z materiálů schválených pro přímý styk s potravinami.Robotické chapadla vakuového typu jsou schopny manipulovat s čerstvými, nebalenými a choulostivými potravinami bez rizika kontaminace nebo poškození produktu.
Roboti nacházejí své místo i ve zpracování potravin.V některých segmentech se roboti používají pro automatizované vaření a pečení.Pomocí robotů lze například upéct pizzu bez lidského zásahu.Pizza startupy vyvíjejí robotický, automatizovaný, bezdotykový stroj na pizzu, který je schopen vyrobit plně upečenou pizzu do pěti minut.Tyto robotické stroje jsou součástí konceptu „food trucku“, který dokáže konzistentně dodávat velké množství čerstvé, gurmánské pizzy rychlejším tempem než protějšek v kamenných obchodech.
Digitální senzory
Digitální senzory získaly obrovskou trakci díky své schopnosti monitorovat přesnost automatizovaných procesů a zlepšit celkovou transparentnost.Monitorují proces výroby potravin od výroby až po distribuci, čímž zlepšují viditelnost dodavatelského řetězce.Digitální senzory pomáhají zajistit, aby potraviny a suroviny byly trvale udržovány v optimálních podmínkách a nevypršely dříve, než se dostanou k zákazníkovi.
Probíhá rozsáhlá implementace systémů označování potravin pro sledování čerstvosti produktů.Tyto chytré štítky obsahují chytré senzory, které ukazují aktuální teplotu každé položky a její soulad s požadavky na skladování.To umožňuje výrobcům, distributorům a zákazníkům vidět čerstvost konkrétní položky v reálném čase a získat přesné informace o její skutečné zbývající trvanlivosti.V blízké budoucnosti mohou být chytré nádoby schopny samy vyhodnotit a regulovat svou vlastní teplotu, aby zůstaly v předepsaných směrnicích pro bezpečnost potravin, což pomůže zajistit bezpečnost potravin a snížit plýtvání potravinami.
Digitalizace pro další bezpečnost potravin, udržitelnost
Digitalizace v potravinářském a nápojovém průmyslu je na vzestupu a v nejbližší době se nezpomalí.Pokroky v automatizaci a optimalizovaná digitální řešení mají potenciál pro významný pozitivní dopad na globální potravinový hodnotový řetězec tím, že pomáhají podnikům dodržovat dodržování předpisů.Svět potřebuje větší bezpečnost a udržitelnost ve výrobních i spotřebních postupech a pokroky v digitální technologii pomohou.
Novinky poskytuje časopis Food Safety Magazine.
Čas odeslání: 17. srpna 2022